El chef lucentino Agus Herrera y Rubén Amro, jefes de cocina del Restaurante Marepolis y el Hotel Box Art de Madrid, respectivamente, se han alzado esta semana con el título de mejores cocineros de la Comunidad de Madrid al vencer en la final de su Certamen Gastronómico, por lo que representarán a la región en el Campeonato Nacional que organiza la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre).
La pareja ganadora, que obtiene un premio en metálico de 2.000 euros, se ha impuesto a las otras tres finalistas gracias a sus dos propuestas para la Gran Final, un "Canelón de rabo de Guadarrama con uvas y cañaíllas en escabeche de besugo" y un "Besugo a la madrileña con mucho morro y escabeche de rabo y lombarda".
Esta era la segunda vez que Agus Herrera y Rubén Amro se presentaban al certamen. La primera fue en 2017 y, entonces, también como pareja –con el lucentino como cocinero y Amro como ayudante– ganaron el concurso y se hicieron ese mismo año con el título del campeonato nacional. "En esta ocasión decidimos cambiar las tornas y Rubén ha sido el jefe de cocina", ha afirmado Herrera, de 27 años, que cuenta ya con numerosos reconocimientos en su carrera como cheff. El lucentino se ha formado parte de los equipos de los estrellas Michelin Choco y Noor, ambos en Córdoba y ahora está al frente del restaurante de Marepolis.
Por su parte, su compañero Rubén Amro trabaja actualmente como cocinero ejecutivo del Box Art Hotel (Collado Mediano), tras pasar por las cocinas del Hotel Urban o Florida Retiro, ya ha ganado premios como el de Mejor Cocinero de España 2017 en la categoría de ayudante o Mejor Tapa Innovación de España by Miele 2020.
En la final también participaron Abel Prudencio Cervantes y Óscar González Cordero (Hotel Santo Mauro), Nico Ríos y Adrián Boulangue (Restaurante Etxeko by Martín Berasategui) y Pablo David Maldonado y Hugo Mendieta (Chu'lla Ville Gastrobar)
Alrededor de unas 20 parejas se presentaron al concurso, de las que inicialmente fueron seleccionadas ocho. El jurado de cata ha estado formado por cocineros como Pedro Larumbe, Juan Pozuelo, Bárbara Buenache, Jesús Almagro y por Sergio López, director gerente de iMiDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario). Además, un jurado técnico compuesto por los cocineros Miriam Hernández, Eduardo Casquero, Pepe Sacristán y la asesora Estela Sayar ha estado presente en cocina durante todo el proceso de elaboración de los platos.
Desde la asociación profesional Acyre se destaca en una nota que el concurso se ha celebrado cumpliendo todas las medidas de seguridad anti covid que ordena la Comunidad y realizando test de antígenos a los participantes y jurados.
