Elaborar un excelente roscón de reyes requiere atención al detalle en cada etapa de la preparación y nos hemos propuesto enseñarte de la mano de los artesanos de Panadería y Confitería Virgen de Araceli, que cada año se encargan de la elaboracion del más famoso de los roscones, el Roscón Gigante de Lucena.
Este obrador fue fundado en 1967, inicialmente como horno de pan, adentrándose en 1990 en el mundo de la confitería tradicional. Agustín Graciano, gerente y maestro del obrador siguiendo una tradición familiar, nos cuenta que hace casi 30 años empezaron a elaborar sus primeros roscones de nata y crema.
En estos días su elaboración compite con la de panes, bollos y barras. De su obrador salen cada Navidad en torno a 500 roscones de tamaño familiar. De sus manos expertas te iniciamos en el proceso. Aquí tienes las claves fundamentales para lograrlo:
1. Ingredientes de calidad
Según Agustín Graciano estos son los ingredientes que no deben altar en tu roscón:
- Harina: Usa harina de fuerza, ya que tiene mayor contenido de gluten y ayuda a lograr una masa elástica y esponjosa.
- Levadura fresca: Preferiblemente levadura fresca o seca de panadería. No uses levadura química (tipo polvo de hornear).
- Huevos: Frescos y a temperatura ambiente.
- Mantequilla: Utiliza mantequilla de calidad (mejor si es sin sal) y a temperatura ambiente.
- Leche: Entera y tibia para favorecer la fermentación.
- Azúcar y sal: Ajusta el equilibrio para resaltar el sabor.
- Aromas: La ralladura y el zumo de naranja, junto con agua de azahar, aportan el toque clásico.
2. El amasado correcto
- Amasa bien hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Si la masa está pegajosa, no añadas mucha harina extra; sigue amasando hasta que se vuelva manejable.
- Usa la técnica de amasado por intervalos: amasa durante 10 minutos, deja reposar 5 minutos y repite el proceso.
3. Respeta los tiempos de fermentación
- Primera fermentación: Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (2-3 horas o más, según la temperatura ambiente).
- Segunda fermentación: Después de darle forma al roscón, deja que leve de nuevo hasta que crezca significativamente (1-2 horas).
4. Formado del roscón
- Dale forma a la masa con cuidado para no desgasificarla demasiado. Haz un agujero en el centro y estira suavemente para formar el círculo.
- Asegúrate de colocar el haba y la figurita envueltas en papel film o aptas para hornear.
5. Decoración atractiva
- Usa frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar húmedo para la decoración tradicional.
- Si prefieres un toque más moderno, puedes añadir frutos secos, chocolate o glaseados.
6. Horneado perfecto
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pinta el roscón con huevo batido antes de hornear para lograr un color dorado uniforme.
- Hornea durante 20-30 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
7. Relleno a tu gusto
- Si decides rellenarlo, espera a que el roscón esté completamente frío. Las opciones más populares son nata montada, crema pastelera o trufa. No obstante, a los rellenos tradicionales se han ido sumando los de “kinder”, trufa, chocolate, limón, naranja o fresa, "aunque los de nata y crema siguen siendo los que tienen más tirón", afirma Graciano.
Consejos adicionales:
- Planea con tiempo: El proceso completo puede llevar varias horas debido a los tiempos de levado.
- Mantén el roscón fresco: Consúmelo el mismo día o guárdalo en un recipiente hermético.
- Si tienes una batidora con gancho de amasado, úsala para facilitar el proceso.
Con estas claves, tendrás un roscón de reyes esponjoso, aromático y delicioso, perfecto para celebrar la tradición. Y si no tienes tiempo para intentarlo, recuerda que en Panadería y Confitería Virgen de Araceli aún puedes reservar el tuyo para que este dulce manjar no falte en tu mesa el 6 de enero. El tipo de bollería, totalmente artesana y amasada con mimo, como se ha hecho siempre en los pequeños obradores, y el cuidado que ponen en su elaboración son su mejor carta de presentación. ¡Disfrútalo!