La provincia de Córdoba produjo 299.475 toneladas de aceite en la última campaña olivarera. En el mismo periodo se conputaron unas salidas por ventas desde almazara de 256.750 toneladas en los 10 meses de campaña de los que hay datos, y unas existencias que rondan las 100.000 toneladas.
Por comarcas destaca la Subbética con 99.019 toneladas de aceite producidas en sus almazaras, lo que representa un 33,2% del total. Después se sitúa Guadajoz-Campiña Este con 71.763 toneladas y un 24%, seguida del Valle del Guadalquivir con 67.614 toneladas y 22,7%, y Campiña Sur con 50.061 toneladas y un 16,8% del total. La producción de aceite en el norte de la provincia, en Pedroches y Valle del Guadiato, representa el 3,4% del total, aunque concentra una superficie significativa de olivar ecológico.
A nivel municipal, las almazaras de Baena se sitúan en primer lugar con 28.555 toneladas, seguidas por las de Lucena con 20.298 toneladas. Le siguen Priego de Córdoba con 19.731, Montoro, 15.683, Cabra, 14.779, Carcabuey, 13.948, Montilla, 13.776, y Castro del Río, 12.903. La provincia ha producido aceite en almazaras de 57 de los 77 municipios existentes, es decir en un 74%. Las cooperativas de la provincia han producido el 55% del aceite total, siendo el resto contabilizado por las almazaras denominadas industriales.
Referente a la producción de aceite de oliva ecológico, durante la campaña 2021/2022, han sido almazaras de 29 municipios de la provincia las que han producido aceite eco, con 14,52 millones de kilos obtenidos. Los municipios que han producido más de un millón de kilos han sido Baena con 3,12, Montilla, 2,11, Castro del Río, 1,59, Luque, 1,57, Montoro, 1,48 y Pozoblanco, 1,14. El aceite ecológico producido en la provincia es prácticamente la mitad del total andaluz, que ha ascendido a 29,1 millones de kilos en esta campaña, por lo que Córdoba sigue siendo líder regional.
Olivar en Córdoba
La provincia cuenta 373.200 hectáreas de olivar según datos de SIGPAC, con una evolución creciente en los últimos años. Córdoba ha producido esta campaña aproximadamente el 9% del aceite de oliva del mundo, y un 20% del aceite producido en España.
Existen cuatro denominaciones de origen: Baena, Priego de Córdoba, Montoro-Adamuz y Lucena. El valor de la producción final del olivar a precios de agricultor supuso el pasado año el 58% del total de la facturación agraria.
En 2021 se exportaron 205.899 toneladas de aceite de oliva desde Córdoba, con un valor de 643 millones de euros, equivalente al 59% de las exportaciones agroalimentarias de la provincia. El promedio del periodo 2017-2021 es de 586 millones de euros.